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七嘴八舌论胶东特产之舌尖上的海阳大饽饽

发布时间:2020-12-17 15:21    次浏览
烟台是坐落在山东的一个小城市,濒临渤海,城市虽然不大,节奏也没有很快,很适合人们居住。因为靠海,所以空气清新,雨雪较多。这样一个宜人的烟台小城,没想到好吃的东西还这么多!说到这里就不得不提一下我们胶东特产海阳花饽饽了,提到饽饽很多人可能还不太熟悉,饽饽和馒头不一样吗?为什么要叫饽饽呢。在讲海阳饽饽之前先给大家介绍一下馒头和饽饽到底有什么不一样!
七嘴八舌论胶东特产之舌尖上的海阳大饽饽
首先饽饽和馒头都是面食,首先直观的区别就是外观不同,一般情况下馒头都是圆形的,表面比较光滑,而饽饽的样子是比较多的,有做成猪头、元宝、鱼、刺猬等小物件,和馒头是有很大不同的。做馒头时没有讲究,但是蒸饽饽时有一些讲究,比如在蒸饽饽的时候,一般要插上门栓,不让人随便进来。有些人运气低,专门“踩生”,蒸过年的饽饽是寄予了红红火火、蒸蒸日上、早日发财的美好寓意的,如果那些时运不济的人来串门,就把饽饽“踩生”了,他走后,出锅的饽饽会缩回去,有的饽饽上会有脚印窝,像铁蛋一样沉,怎么蒸都不熟,而且发粘,所以蒸饽饽时尽量不要让人进家里来。现在人们做饽饽时基本上没有那么多讲究了,不过家里每一个来的人,有的人都懂得往锅底添柴火的规矩,这说明风俗在人们心中一直在延续。讲了这么多科普知识接下来言归正传,说道说道咱们胶东特产海阳饽饽。
 
海阳大饽饽是每逢娶媳妇、嫁闺女、过年等喜庆日子不可缺少的特色食品。海阳农村每逢腊月二十五、六,家家户户便开始忙年准备,不管大姑娘小媳妇一律扎起围裙挽起袖子,卯足劲头齐上阵揉面蒸饽饽,家家是一做就是三两锅,蒸裂口地为上品,意为饽饽笑了,预示着来年吉祥如意。过年那满屋的几天都能嗅到的饽饽香味,给了童年太多的欢乐和希望。不管过去多少年,不管生活如何富足,那年饽饽的香味是不会忘的。

海阳人蒸“饽饽”可不像蒸馒头那么简单。蒸饽饽要用精的白面,加油(猪大油)、糖、鸡蛋(去蛋黄,否则面发黄),用好的引子(酵母),盖上小被子,放在火炕的炕头上,几小时后发起一大盆面后,要整个倒扣在大面板上 ,胶东的大面板足足一米宽,一米五长,然后要使劲揉面。这揉面有讲究,需整体一个大面团一起揉,不能分成小块分别揉;不能揉得太慢,慢慢吞吞半天揉一下不起任何作用。面团需从冰冷揉到温热,不使劲根本揉不热。那一大盆面足有一二十斤,大面团又韧又硬,单靠胳膊和手的力量根本弄不动,揉的时候需用腰劲,力发膝盖(跪在炕上),自腰使臂,反复搓揉。这么二十斤面揉下来,回头要腰酸背疼好几天。蒸出来的饽饽质量很大程度上取决于揉面的质量,揉得越用力,时间越长,饽饽越是白而蓬松。面揉好了就要用模子印。把面揉成条,切成拳头大的一块块,叫“际子”,然后下一步呢,就把这一块块际子揉一揉,直到揉出一块光滑平整的表面,团成球状。蒸饽饽的讲究也很多。大锅烧水,水上架箅子,箅子上铺满干净的玉米苞, 玉米苞是挑选大张的玉米苞叶洗净修剪齐晾干成的才能用。然后把饽饽一个个摆锅里,不能距离太近,否则发起来一个挨一个,互相粘连着,可就前功尽弃了。也不能贴锅边,锅边温度高,容易被烤焦。火不能烧得太猛,慢火起锅,水烧开后大火十分钟即可。熄火后稍等片刻需马上掀盖起锅,否则里面水蒸气冷凝,滴到饽饽上就破相了,小姑娘脸上搽好粉再哭一个试试,就是那个样子。锅盖一掀,满锅热气腾腾,这时,要用菜刀在锅口上方横竖砍两刀,据说破鬼去邪。这时还有一道工序,点红点。用筷子蘸着红染料,在每个饽饽上点个红点,一锅饽饽点完了筷子头上剩余的红色多半就要点到孩子们的脑门子上了...

“胶东花饽饽”是胶东巧妇们在日常的生活中根据地域特色和生活习惯而成的一种民俗形式,距今已有300年的历史。胶东特产海阳大饽饽作为传统民间面塑艺术的一种,它多分布于山东烟台、莱州、蓬莱、龙口、招远、栖霞等市区及周边地区,与人们的日常生活紧密相连,在“结婚”、“祝寿”、“上梁”、“过年”等民俗活动和情景中占有重要位置。2018年在第五届非物质文化遗产博览会上惊艳亮相,吸引了众多的游客关注。大众对胶东饽饽的亲切感归结于两个字—乡情。民以食为天,这种根植于国人内心深处的意念,和总要在某些重要时刻为你我生命描金添彩的家常或美味,都饱涵中国人对中国传统文化习俗浓浓的信与恋。

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