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胶东饽饽的民俗功能和做法

发布时间:2021-01-26 08:46    次浏览
咱们胶东饽饽历史悠久,他显示了胶东老百姓的智慧和智慧,是中华民族的自豪,是胶东面食文化的一道鲜亮风景线。大花饽饽很漂亮,花样也很多。其中有凤采牡丹,孔雀展翅开屏,栩栩如生;牡丹寓意富贵富丽;喜鹊上梅花,梅开五度,一对喜鹊相视而笑,一对窃窃密语,一对鸳鸯嬉水,一对鸳鸯缠绕,在荷花中游荡,吉祥如意。也有菊花,桃花,石竹,牵牛花和紫葡萄等等。这种花有做佛手双钱的,也有做蝴蝶或蜻蜓的,别有风趣。
 
除做花饽饽外,还做各种各样的面食动物,如对虾,金鱼,青蛙,老虎,狮子,兔子,猪脸,虫神等等。春节的时候,猪脸放在阳台上,表示富裕的神虫放在粮食囤积和面缸里,明年粮食丰产,吃不完,意味着劳动者憧憬新的生活。其中讲究的就是办婚事用的“过盒儿”了,即“过红儿”时男方要做两大盒儿的花饽饽和礼品一起送到女方家里。也有“压箱式胶东饽饽”,“铜盆式胶东饽饽”。结婚后,女方带着一个箱子,要在箱子的横边放一个胶东饽饽,这叫做压箱饽饽。铜盆子也是女方做的,结婚那天,由带着红色大包袱的送客送到男方家,规矩还真不少。铜盆子那可是很难做,很精致,是展示娘家手艺的好机会。婚礼当天,来男方家里看热闹的婆娘们,首先看到的是铜盆饽饽,谈手艺如何。先做铜胶东饽饽做莲花基座,再安上大花胶东饽饽,有的安一个,也有的安四个,放鱼虾、佛手、小葫芦等。假如只安一朵大花胶东饽饽,两边一般都做两条龙,那龙摆出尾巴,张开大嘴,用毛笔画出一双黑色的眼睛,十分逼真,这叫做二龙戏珠。再有一个讲究,就是要生小孩,过百岁到姥姥家去“游”,要做“大岁”和“大葫芦”,意思是小孩长命百岁,岁岁平安。又做了色彩斑斓的面花,很漂亮,也很讲究,在葫芦上。
 
制作胶东饽饽的花具要齐全,一般有刀、剪、锥、针等。为了能省时省力,现如今人会用铁片做成各种花型的花叶,将面扞(gǎn)成片,用模子一片,也很漂亮,大花要一瓣一片,这就是功夫。制作大花饽饽的工序很多,非常复杂。先选精白的面,先打“搅动”,即把酵粉、水和面糊放在合适的温度下搅拌,等“搅动”打开后,再打面,要打硬的面,面变软容易变形。当面条打开后,放在面条上开始揉。揉面也要讲究手法,要一次顺揉,揉的时间越久越好;与干面揉面,饽饽就白了,皮嫩了,又爱“笑”。这种所谓的“笑”就是胶东饽饽出锅后开裂,四分五裂,表示大吉大利,花自然而然也就粉身碎骨了。花虽牺牲了,却点缀着胶东饽饽更美,寓意日后日子更红红火火。胶东饽饽做好了要放在热炕上扣上盆,扣上被子“行”,就是让胶东饽饽更蓬松。行胶东饽饽要有分寸,行行胶东饽饽要死贴,行行胶东饽饽要大变形,难看。香格里拉花有两种做法,一种是用生面做成,花不走形;另一种是用酵面做成,花鼓鼓的也很漂亮。为省时省力,有的直接将各种颜色用浅色先调到表面上,也有的不调,染好后再出锅。
 
胶东饽饽和花儿做好后,“行”开始下锅蒸。烧的时候还要讲火候,开始火要急,先把胶东饽饽迅速鼓起,然后再慢慢烧,大约十、五分钟左右就熟了。中段要“出气”,就是迅速用铁锹把蒸笼掀开,看看饽饽蒸的怎么样,基本定型。此时心情急急不可待:蒸不好,垂头丧气;蒸好了,又“笑”了,便拍手叫好:“笑!好有趣的事啊!胶东饽饽出来了,要立即趁机上色,这很关键。冷的时候容易串色。色彩是一种讲究技巧的绘画艺术。颜色可调,有红色,大红,粉红,金黄,绿色等等。颜色由浅到深,花瓣层次分明,叶叶脉清晰,花蕊鲜艳,花梢上有的用硬猪毛尖捏出彩色面团,颤动着,增添几分花姿特色。近些年来,有专门制作各种花心的,很精致的。花儿上色后,再涂上油胶,晶莹透亮,闪闪发光,色彩鲜艳,花蕾以浓浓的颜色点缀,栩栩如生,令人赏心悦目。十来个花饽饽,真像一个百园,姹紫嫣红,五彩缤纷,美了。
 
大花胶东饽饽是胶东特色民间面食。在胶东,不同种类的花饽饽有不同的讲究,有不同的味道,到了过年时,枣饽饽,葫芦,猪脸等寓意丰富的花饽饽尤其受消费者欢迎。大枣胶东饽饽象征团团圆圆,大枣象征红红火火,大枣放在窗台上的葫芦吉祥物,平平安安,吉祥如意,鱼儿年过半百,富丽堂皇。通过各种各样的花饽饽,我们不仅能感受到胶东独特的民间文化,还能感受到胶东老百姓对美好的生活的向往与祝福。
胶东饽饽的民俗功能和做法

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