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你知道馍馍跟胶东饽饽的区别吗?

发布时间:2021-03-09 14:53    次浏览
馍馍和胶东饽饽尽管全是面点,但在胶河人的语句之中,二者有显著的差别。特别是在就是你在跟老一辈闲聊的情况下,假如把胶东饽饽通称为馍馍,她们一定会改正你的叫法——胶东饽饽便是胶东饽饽,并不是馍馍。胶东饽饽和馍馍中间究竟有什么差别?胶东饽饽有哪些特点的注重,下边就听栖霞农户文学家北芳的叙述。
 
胶东饽饽的身家很高,馍馍不讲道理地耍脾气:“一样是面制食品类,为何区别那么大呢?饽饽插上枣就变成新年的节日礼物,制成胶东花饽饽变成完婚、上梁山、100岁、生日日、搬家等各种各样大喜事的主人公,还被纳入山东省非遗文化财产名册,可是我只有不为人知地当大家的家常饭!”
 
胶东饽饽说:馍馍啊,我们是老姊妹,都是在为人们服务项目,只不过是职责分工不一样。把面调软些,就制成绵软爽口的馍馍,调硬粒,就制成胶东饽饽,插上枣,捏上花,寄予上情深的喻意,是情的代表,意的表述,礼的凝聚力,美丽的提升,是民间风俗的持续。大家应当为大家的聪明能干而引以为豪才对呀。馍馍豁然开朗,不会再有埋怨,静静地坐着碗橱上,看见为新春佳节繁忙做胶东饽饽的大家,恨不能把自己也变为好看的胶东饽饽。
 
为何馍馍和胶东饽饽的身家不一样呢?一切都讲个时间钱,用酵母菌轻轻松松地调一块硬软适度的面,面开过后,由于面软,在控制面板上略微薮匀和,就可以随便制成各式各样馍馍,在大铁锅里、燃气灶锅子里都能够蒸,而且哪些黑面、地瓜面都可以制成馍馍。做胶东饽饽则要不然,从头到尾全是个重活,且精益求精。要用酵母菌、一等小麦面粉、水先用筷子搅拌,叫“打酵”,酵开过再调面,调面时务必不可以多放水,面能调节硬邦邦,再放热炕上放被捂住等面做好。仅有硬面作出的胶东饽饽才有样子。村内有一个新娘子新年做胶东饽饽,把面调为馍馍面,結果如何做也做不太好,叫她2个婶婶去帮助,都做不太好,一饧面,胶东饽饽就下塌了,像玉米面饼子一样一滩,好赖抓锅中,蒸出去,他婶婶出来对别人说,哎哟,俺侄媳妇拙的啊,新年做的胶东饽饽成烙饼了,和牛屎一样,变成嘲笑。
 
面开做胶东饽饽时,一块胶东饽饽面不清楚要擞几次才可以擞光洁,像细皮嫩肉的小女孩的脸,胶东饽饽的外边要擦一层饽饽粉,务必用苇草编写的笼盆盖着蒸,蒸出的胶东饽饽白上加白。这种工艺流程光写出去也累到脑瓜疼,何况要亲手做出去!因此 馍馍的成色当然比不上胶东饽饽的高颜值,口味也不一样,馍馍煊,是小麦的原生态,饽饽硬,参了粉坨的香气。无论是馍馍還是胶东饽饽,大家都从全麦面粉里吃出了圆润的福分。
 
新年做枣饽饽、桃饽饽、花饽饽,在胶河等地尤其风靡,它是春节民俗的关键构成部分,也是大家心里情与礼的代表。大年夜用于祭拜神祗和先祖,祈祷五谷丰登,幸福快乐称心;用于赠予亲朋好友,互祝平安吉祥。
 
之前哪家饽饽做得又白又光洁,亲朋好友们便会赞叹不已地夸,且此后对这个女性赞叹不已;若哪家饽饽做得又黑又不光滑,亲朋好友们身后就大会论做饽饽的妇女肯定是个拖拉拉杂不管不顾好赖的娘们。因此,女孩们在制时十分做再三和慎重。他们要采用上层等的白面粉,取出技艺,有的专业请技艺好的娘们来协助做。在调面这一全过程是个重活,调不匀做出去的饽饽便会不光滑不好看。把调准的硬面搓成一个个圆溜溜馒头状,外边用饽饽粉子滚匀,再用钱币转圈圈各自按几个印,用2个小拇指提到个鼻,置入大枣。一个饽饽有的挑五个鼻的,叫“五子登科”,有的挑九个鼻的,叫“九九同心”,都置入大枣,不但样子漂亮,里边还加白砂糖和油,吃起來甜滋滋。
做饽饽时一般是妯娌间或左邻右舍间相互之间帮助做,今日协助家里做,明日再协助我们家做。因为一个人做得话,因为面硬,做饽饽时很有可能会拖的时间长,危害饽饽的饧面,因此两三个人薮面,一个圆饽饽,挑鼻、插枣的,那样就可以把饽饽迅速做了,一锅饽饽一起饧。饧好的饽饽,比原先变大一圈,拿手一掂,份量很轻,没饧好的,像石块蛋一样沉,真奇怪,一样是一个饽饽,饧好和没饧好觉得却不一样。仅有饧好啦,才可以放到烧开水的大铁锅里蒸,一般急火二十分钟,温火二十分钟,就可以起锅了。起锅的饽饽比原先又会大出一圈。
 
我儿时看妈妈和小婶在一起做枣饽饽很繁华,他俩在控制面板两侧,另外跪在土炕薮面,由于饽饽面太硬,坐下来薮使不上那股劲。她们死对头跪着薮面,像雏鸡斗仗一样,薮一下,一撞头,便开怀大笑,调整速率,想绕开撞头,但還是不断地碰着前额,他们捂住碰疼的前额,坐下来,高兴得没劲儿薮面了。他们一边做饽饽,一边讲他们的家婆我的姥姥这些有趣的小故事,小婶带上姿势加演出,把在帮着做圣虫的因为我时常给笑岔了气。我讲,等我要去问一问俺姥姥是否真有那么多小故事。小婶说,你来问吧,叫你奶再扮一遍给你们……三个女人一台戏,嬉皮笑脸震得一锅饽饽都笑了。
 
做了大枣饽饽和桃饽饽,就做圣虫、猪脸、金币、吖吖胡芦、鱼、仓鼠等小物件,留待大年夜表述他们的喻意,圣虫放到面缸里,明年打的谷物吃也吃剩,猪脸放到灶台后,养的肥猪变成聚宝盘,吖吖胡芦压阳台,收邪气,鱼放到大水缸上,仓鼠和圣虫一样放到五谷里,金币放到桌子上。
 
蒸饽饽的情况下,也有个神密的风俗习惯,便是一般插上门闩,不许乱人进去。有的人运势低,专业“踩生”,蒸新年的饽饽是寄托了蒸蒸日上、蒸蒸日上、早日发家致富的幸福喻意的,假如这些流年不利或戴孝的人来串门子,就把饽饽“踩生”了,她一走,起锅的饽饽会缩回,有的饽饽上面有足印窝,像铁蛋一样沉,怎么蒸,都不太熟,发粘。有的给脸不要脸的运数低的娘们,别人在家里做饽饽,她来借东西用,她一走,这饽饽就从此蒸不太熟了,挽救的方法是倒一盅酒,抹在饽饽下边,再对饮放到箅薕正中间,盖上笼盆再次生火蒸,可是难以蒸熟。因此 过小年后,要不是去帮助做饽饽的,一般也不随意到他人家串门子,怕遇到别人做饽饽、炸面鱼。
 
如今大家做饽饽不太有那么多注重,我做饽饽时,时常有些人来,但是每一个来的人,都明白往底锅添木柴的规定。日常生活里像那一个“踩生”的人非常少,但规定风俗习惯大家一直在持续。
 
新年的饽饽一般制成枣饽饽和桃饽饽二种,枣饽饽是新春的重中之重,阴历腊月三十用于上贡时,香火萦绕间,案两侧各摆五个大枣饽饽,表述大家对先祖的留念,也祈祷神明祛灾。在焚香绕纸时放进一个枣饽饽一起烧,称之为“起家纸”,意即“变紫”、“发子孙后代”,被烧的枣饽饽要留在正月十五一家人一起吃,预兆新一年能一炮而红,发财致富。
 
过去,桃饽饽也是一种礼仪知识用具,正月外出走亲戚即便没有酒、小点心,也不得不带饽饽,假如外出没带饽饽便会造成亲朋好友非常的不开心,有的乃至爆伤生芥蒂两年不行走,由于它是大家心里情与礼的代表。但是这么多年日常生活飞越了,大家做的饽饽大多数存着正月招待客人吃,走亲戚买箱酒、奶这类的,觉得简易又便捷。
 
胶河的饽饽是一种民俗文化的承传,每一个节日的循环,大家都需要把饽饽做的好看美味到。馍馍看见饽饽穿着打扮得俊俏,内心也充满了引以为豪,由于那就是它一母同姓的姊妹!饽饽起锅的情况下,馍馍在碗橱上拍着耳光唱出小时候的儿歌:过去了过小年过新年,炒锅饽饽拜祖先,饽饽蒸得白又白,2020年是个大丰收……
你知道馍馍跟胶东饽饽的区别吗?

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