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饽饽常用的面团

发布时间:2019-07-17 16:59    次浏览

  油酥面团是由油脂和面粉一起调制而成的松散性很强的面团。烟台饽饽定做认为面团工艺要求是具有较强的可塑性。所以,配料及操作中均不能加水,所用油脂的水分也不能过大。它主要利用了面筋的形成要有水的参与这一基本条件,来达到控制面筋形成的目的。

饽饽常用的面团

  酥性面团也称混酥面团。它是将一定比例的油脂、糖、水、蛋和其他辅料搅拌均匀,然后再拌入面粉调制而成。该面团要求有一定的可塑性,稍有筋性,无弹性和延伸性。

  水调面团又称子面,也称筋性面团。它是用水直接与面粉拌和、揉搓而成的面团。烟台饽饽定做根据用途不同又分为:冷水面团、温水面团、沸水面团3种。这3种面团主要是通过用水温的高低,来达到控制面筋形成程度的目的。

  水油面团是面粉与少量油脂加入适量的温水调制而成。烟台饽饽定做也有部分制品是用鸡蛋代替部分水或加少量饴糖,以达到改善成品口感的目的。该面团要求具有一定的韧性、延伸性、柔软性和一定的保气能力。同时,把握好面粉、水和油三者的比例关系,在操作中要求水油混匀后加入面粉,以防止面筋过度及生成不均。

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