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胶东饽饽出锅后,皮与心分离现象分析

发布时间:2019-10-29 10:05    次浏览

  胶东饽饽内部结构粗糙、胶东饽饽表皮开裂、胶东饽饽粘牙及粘手以及馒头表面塌陷等等现象,都会在蒸制胶东饽饽的过程中出现,轻则看不出;重则摆不上台面,只能拿来食用。所以找出其中的原因,避免日后再出现同样的情况。

  现举例说明其中的原因,例如有些馒头出锅后,有皮与心分离的现象,一般是由于发酵过度所致,因为胶东饽饽粉中,其蛋白质质量不是很好,当发酵过度时,其蛋白质网络变弱,入锅时剧烈膨胀,馒头内部各种气体聚集一起,蛋白质网络支撑不住,就会在胶东饽饽皮层部发生分离现象,控制发酵程度来解决此种现象;延弹比不适合,延伸性太小;小麦储存时间过长。

胶东饽饽出锅后,皮与心分离现象分析

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